厨房機器の高価買取なら買取りと同時に取り外し、店舗の原状回復、出張買取り、関東全域に対応する厨房買取王にお任せ！

ネタケースって聞いたことありますか？
ほぼ業界用語ですが、お寿司のカウンターにいくと見ることができます。

小さなガラスケースの中においしそうなネタが色とりどり。

見ているだけでもよだれが出てきてしまいますね。

ネタケースを使う理由は２つ。

食材の保存
食材のアピール

単純な保存だけの用途ではないということですね。

そんなネタケースですが、2種類のタイプがあるって知っていますか？

見かけは一緒。機能に違いあり！ネタケースのタイプとは？

冷蔵タイプ

刺身ネタに適した温度で冷却保存するタイプです。
小型の冷蔵ガラスショーケースという位置づけになります。
価格も比較的安く人気が高いタイプです。

 

恒温高湿タイプ

 

冷蔵機能に加え、湿度をコントロールする機能がついています。
おいしさをベストな状態に保ちながら保存することができるんです。
お客様の目の前でネタを取り出し、その場で握りにする運用に向いています。
単純に冷蔵タイプの上位機種と考えてよいでしょう。

見かけだけでなく運用にあったものをチョイスしましょう。

 

見た目が一緒なのででは機能差がわかりずらいんです。
特に中古リサイクル品を買う場合はメーカーの仕様表を見ながら間違えないように選びましょう。

もちろん、厨房買取王では過去たくさんのネタケースを買取している実績があります。
不要なネタケースがございましたら是非ご相談ください。

冷凍庫としての機能を極限までに追求した冷凍庫の中の冷凍庫！
それが、業務用の冷凍ストッカーです。

縦型の業務用冷凍冷蔵庫にあるような『華』ありません。

ただそこに鎮座しひたすら冷凍庫としての任務を全うする。

なんとも男気のある厨房機器です。

フタを開けてどんどん食材を放り込んでいける利便性が大きな特徴です。
同じ容量でも縦型冷蔵庫に入れられる量と、ストッカーに入れられる量はかなりの差が出ます。

「一つあったら便利だけどうちには縦型の業務用冷凍冷蔵庫があるからな～・・」

なんて導入を躊躇されてしまうオーナーも多いのではないでしょうか？

冷凍ストッカーの月額電気代はどれくらい？

 

実際に稼働させた場合のランニングコスト（電気代）をしっかり把握しておけばメリットが見えるはずです。

大きさによって変わってきますので一概には言えませんが、

【100L～300L】
1,500円～2,000円

【300L～400L】
2,000円～3,000円

月額の電気代はこれくらいが平均の目安になるかと思います。

冷凍ストッカーの使い勝手はどんな感じ？

 

普通の冷凍庫として認識している場合はイメージを変えましょう。
底に水抜き穴があるので、あとで庫内を丸洗いできますからパッケージがちょっと汚れてしまっていても問題はありません。
かなり雑に冷凍したいものを放り込んでいくことができます。

これは縦型の冷蔵庫では絶対にできない使用方法ですよね。

マイナス60℃まで冷える超低温フリーザーと呼ばれるストッカーであれば、マグロをまるまる保管することだってできるんです。

上から入れるという使用上、開けた状態でも冷気が逃げにくいという利点もありますね。

まとめ

このように冷凍ストッカーは忙しい厨房の効率をあげてくれます。
価格も縦型の大型に比べれば比較的安価で入手できるので業務フローにマッチするのであれば導入を考えるのも良いかもしれませんね。

あ、もちろん安価といっても厨房買取王では十分金額をおつけしての買取が可能になります！
不要な冷凍ストッカーがありましたら是非ご相談下さい。

 

寒い！寒い！！

焼き芋がいちだんと美味しい季節になりました。
耳をすましてみると夕暮れ時の町に響く「い～しや～きいも～♪」の声。

なんともノスタルジックな気持ちになります。

スーパーなんかでも今は実際に焼き芋としてその場で焼いて販売をしているサービスを多く見かけますよね。

そんな焼き芋ビジネスを裏で支えているのが由緒正しき業務用の『焼き芋機』

適当な機械で焼いているわけじゃないんですよ。
焼き芋を焼く事に特化した専用機で焼いているからこそ、あの美味しさが出せるんです。

 

業務用の焼き芋機のエースは？

業務用の焼き芋機を出しているメーカーはいくつかありますが、中でも品質の高さで頭一つ抜けているのが『エイシン電機』

丸い鉄板で同じみのクレープ焼き機でも非常に有名なメーカーです。

 

そしてこれが・・エイシン電気のYG-30R
一度に3㎏の焼き芋を焼く事ができるんです。

コンビニやスーパー、小売店とどこでもジャスフィットする大きさと容量で人気が高いんです。

しかも中古市場でも焼き芋機は需要が高いんです。

出せばサッと次の買い手が見つかる、そんな機械なんです。

需要が高い厨房機器は高価買取も期待できます。

これから焼き芋を初めてみたい！とう人はリユース商材をチェックしてみて下さい。
もう使わないという焼き芋機をお持ちのオーナー様は倉庫に眠らせないでください。

その焼き芋機は厨房買取王がお買取りさせて頂きます！
是非ご相談ください。

ナンバーワン買取センター、厨房買取王では業務用の厨房機器をメンテナンス、修理ができるかたを大募集しています。
年齢制限はございません！シルバーの方も大歓迎です！

メカに強い！冷蔵庫なら任せて！という方ご連絡下さい。

★神奈川県横浜市港北区新吉田町周辺にお住まいの方★

お気軽にご連絡ください。
フリーダイヤル0120-821-007

業務用食器洗浄機って便利ですよね。
パワー、スピードどれをとっても家庭用の食器洗浄機とは比べ物にならない性能です。

飲食店のお皿洗いって人の手でやると手間も時間もかかります。
しかもしっかりと洗えていないということも多く、食器の状態でクレームになることもしばしば。

「衛生的な食器でお客さんに料理を提供したい。」
「食器洗いにかかる時間コストを削減したい。」

このように考えているオーナー様であれば業務用食器洗浄機の導入は真っ先に考えるべきポイントになりますね。

！
基本的には洗いからすすぎまで全てオートでおまかせと使用も簡単なのですが、温度設定には注意が必要なんです。

 

業務用食器洗浄機の温度設定は2種類

設定できる温度は『洗い』『すすぎ』の工程でそれぞて設定できます。
※貯油タンク内臓の食洗機に限る。

洗う食器の素材によって使い分けるのがベストですが、基本的には

・洗いは６０℃
・すすぎは８０℃

このように設定するのばベストと言われています。

※高温に対応していない食器を洗う場合は食器に対応した温度にしないと破損や変形してしまうので注意です。

この温度を下回って食器洗浄する場合はは洗った後の細菌繁殖などが懸念されます。
食器保管庫などを使ってしっかり管理するようにしましょう。

 

温度が高温なので初めて使うスタッフには十分な注意を。

飲食店でアルバイトをした経験がある人は多いと思います。
意外と業務用食器洗浄機がどれくらいの温度で洗浄しているのか説明されることがないので、洗い終わった瞬間に食器を取り出そうとして火傷やケガをするケースが多いんです。

初めて業務用食器洗浄機に触るスタッフさんにはどれくらいの温度設定がされているのか。
また、温度設定の管理についてしっかりと教育をするようにしましょう。

飲食店での悩みは食材の保存です。
作った素材の品質を落とさずに保存することが出来れば、食材廃棄のロスを防ぐことが出来ます。

ただ、食材を業務用冷凍庫に保管すれば実現できるのかと言うとそう簡単にはいきません。

これにはブラストチラーと呼ばれる機械を使用するんです。

ブラストチラー技術とは？

ブラストチラーという言葉を聞いたことありますか？

 

「なんとなく聞いたことあるけど価格も高いし冷凍庫じゃダメなの？」

 

と思う人は多いのでは？

冷凍庫もブラストチラーも食品を『冷やす』という意味では同じなのですが、用途が全然違うんです。

 

食材は時間がたつことで菌が発生し品質が悪くなっていきます。
この菌が発生しやすい温度が62度～10度くらいの温度と言われています。

つまり、作った食材すぐにこの温度の範囲外にしてしまえば、菌の繁殖を少なくし食材の品質低下を遅らせることが出来るんです。

 

それでは作り立て熱々の食材を通常の業務用冷凍庫に投入するとどうなりますか？
冷えるまでにはかなりの時間がかかってしまいますよね？

それどころか庫内の温度が上昇し回りの食材にも影響を与えてしまいます。

 

ブラストチラー技術とは、この熱々の食材を急速に冷却し3度くらいまで一気に冷却する技術なんです。

ブラストチラーですぐに冷却された食材は菌の繁殖が非常に少なく、長持ちするんです。

ただ、ブラストチラーにできるのはここまで。

 

実際に保存するために凍らせるには『ショックフリーザー』というものを使います。

ブラストチラーとショックフリーザーはお友達

良くブランストチラーとショックフリーザーを同じ物と捉えている方がいますがこれは別物なんです。

 

ショックフリーザーは常温以下の食材を一気にマイナス18度程度まで冷凍する機械なんです。

 

つまり、
・ブラストチラーは冷却機
・ショックフリーザーは冷凍機

という関係なんです。

 

ブラストチラーにはショックフリーザー機能を持った機械が多く出回っているので混合しやすい原因なんですね。

ブラストチラーを購入する際にはこの『ショックフリーザー』機能がついているかを確認するようにしましょう。

 

両方の機能を持ったメジャーな機器は下記のものが挙げられます。

 

・ホシザキ ラピッドチラー
・福島工業 ブラストチラー/ショックフリーザー

 

このあたりが有名ですね！

 

ブラストチラーは高価だけど得られる経費削減効果は抜群です。
業務効率化、食材廃棄のロスを抑えたいなら検討してみて下さい。

 

厨房買取王ではブラストチラーの買取を行っています。
ブラストチラーの中古需要は大変高いため高価買取が期待できますよ！

鮮魚店、お寿司屋さん、魚の仲卸店、仲買人、市場など、プロの間では有名なダイレイのスーパーフリーザー。
ダイレイのスーパーフリーザーは、他の一般的なフリーザー/ストッカーと何が違うのでしょうか。

今回は、「スーパー」と名前に付く理由をお教えします。

【超低温 マイナス60度を実現】

一般的なフリーザーは、マイナス20度。
しかし、ダイレイのスーパーフリーザーは、なんとマイナス60度！
マイナス60度で保存することにより、脂肪の酸化、タンパク質の酵素分解をほぼストップ。
そして、微生物の繁殖も抑えることができます。
そのため、劣化や腐敗が抑えられ、味はもちろん、見た目も保たれます。
年単位での食材の保存が可能になります。
実は、マグロ漁船の船内冷凍庫は、マイナス60度。
だから、遠方で捕獲されて長い間輸送されたマグロを、日本の食卓でも美味しく食べられるんですね！

スーパーフリーザーが、他の一般的なフリーザーと違う点、お分りいただけましたでしょうか。
「スーパー」の理由もお分かりいただけたかと思います。

厨房買取王では、ダイレイのスーパーフリーザーを高価買取しております。

瓶で飲むコカコーラって、なんだかいつもより美味しいですよね？笑

お店でも非常に目立つ人気のコカコーラの冷蔵ショーケース！
誰もがしっているブランド力の他、外国人の方にもアピールできるのが強みです。
みなさんも、居酒屋でバーで、見かけたこともあるんではないでしょうか。

厨房買取王でも、入荷してもすぐに売り切れてしまう人気の冷蔵ショーケースです。

特に人気なのは、卓上型の冷蔵ショーケース。
設置場所に困らず、バーカウンターなどに置けるのが特徴です。
また、メーカーは日本でも有名なハイアール製。
消費電力は100W以下とお財布にも優しい冷蔵ショーケースです。
安心してお使いいただけるのも、人気のひとつではないでしょうか。

 

厨房買取王で、コカコーラ冷蔵ショーケースを買取した際には、みなさまにいち早くご報告致します！

よく疑問としてあがってくるのが『厨房機器』の耐用年数です。

耐用年数とは減価償却資産が利用に耐える年数を指します。
基準は国税庁が決めています。

これは決して、耐用年数を過ぎてしまった厨房機器は使い物にならないということではないのです。

しかし、買取金額には年式価値として影響するものになりますので、
厨房機器の耐用年数を過ぎてしまったものは高額買取が難しくなってしまいます。

ずばり厨房機器の耐用年数とは？

一般的な飲食店の厨房機器であれば『8年』と定められています。

ただ、ホテルなどの宿泊客のみが利用可能なレストランの設備の場合は、
『宿泊業用設備』として取り扱われるため、耐用年数は『10年』となるのです。

参考：国税庁 耐用年数表

以上のことから、主に年式10年いないまでの厨房機器買取を行う業者が多いという事なんですね。

10年を超えてしまう厨房機器は買取やリサイクルが難しいのでしょうか？

これは一概にそうですとは言えないんです。
あくまでも品物の持つ価値が買取金額の基準になります。

古くても需要のある厨房機器は存在します。

例えば製麺機などがあげられます。

田中式、小野式と呼ばれる製麺機は趣味の品や当時の技術といったところに価値があります。
状態さえよければ買取になるケースも多いですよ。

高額の海外製エスプレッソマシンなども元々の値段が200万円を超えるものが多く、
10年落ちでも中古の市場では需要があります。

厨房買取王では耐用年数を過ぎてしまった製品でも物によっては買取、または処分までトータルで承っております。

買取が可能か迷ったら厨房買取王まで是非ご相談下さい！

普通に使っていた業務用冷蔵庫、最近なんだか水が溜まってしまう・・？
なんてことありませんか？

 

Ｑ．なぜこのようなことが起きてしまうのでしょうか？

業務用冷蔵庫に水がたまる原因はおおよそ２つ考えられます。

扉パッキンの劣化が原因

パッキンの劣化と水がたまる原因が関係しているのか疑問ですよね。
業務用冷蔵庫の扉パッキンは外との空気の流れをおさえる働きがあります。

パッキンが劣化してしまうと、内部の冷たい空気が外に漏れ、外の暖かい空気が中に入ってきてしまいます。
この空気の温度差が結露を起こし、業務用冷蔵庫に水がたまる原因となってしまうのです。

排水パイプの詰まりが原因

冷蔵庫は構造上霜というものが発生します。
この霜が解けて発生した水を外に排水するのが排水パイプです。
このパイプが詰まってしまったりすると、内部に水がたまる原因となってしまいます。

まとめ

最近冷蔵庫内が水で濡れている・・・なんて時は、

 

・パッキンに劣化がないか？
・排水パイプにが詰まるなど異常がないか？

 

ここを確認してみると解決するかもしれません。

どこにも以上がない場合は、メーカー修理を呼んで対応してもらうようにしましょう。